Au pied des montagnes savoyardes

la spiruline retrouve des conditions similaires aux lacs lointains du Pérou.
Dans les bassins la spiruline profite d'un cadre idéal...
Une eau de qualité, un peu de sel, du soleil et un air de montagne !

Un climat naturel

Aucune énergie fossile n'est utilisée pour chauffer les bassins,
seul le soleil procure de la chaleur.
La spiruline se développe entre 20 et 35°C.

Dans de bonnes conditions d'agitation et de luminosité,
elle se divise toutes les 36 heures.
Les récoltes commencent en Avril.
Pendant l'été elles s'enchainent 4 fois par semaine,
puis la fréquence diminue jusqu'en octobre pour s'arrêter.

Une culture écologique, "spiruline paysanne"

Sans OGM ni pesticides, c'est une culture saine.
Son milieu de vie basique et légèrement salé la protège de bien des prédateurs.
Cette culture ne nécessite donc pas de produits phytosanitaires, et peu d'énergie.

Sur la voie d'une agriculture biologique

Travaillant avec la Fédération des Spiruliniers de France,
nous menons des projets pour trouver la meilleure façon de produire bio
en respectant notre petite spiruline.

C'est à dire trouver des minéraux de bonne qualité.
Le point sensible est de trouver l'azote minéral issu du végétal...
C'est ça toute la difficulté, la spiruline ne consomme pas de matière organique !

La production de spiruline diffère en ce point de l'agriculture biologique traditionnelle .

Alors de notre côté nous allons piano mais sano !

Vous allez me dire, mais on trouve bien de la spiruline bio en magasin !?!!
Vous le savez certainement, le bio Européen n'est pas le bio chinois ou sud-américain.
Chacun a son propre cahier des charges à respecter.
Cependant l'Europe propose une "équivalence" aux importations étrangères
qui ont donc le droit d'afficher la feuille verte.
Mais le produit final est-il aussi bio qu'on nous le demande en France et en Europe?
.... les produits sont-ils aussi bien contrôlé qu'en France ?

Voilà comment on la produit chez nous !

Les récoltes:

Pour récolter il faut que la densité de spiruline soit suffisante.
Pendant la saison elle pousse vite et 1 jour ou 2 se passent entre chaque récolte.
Au démarrage d'un bassin cela peut être plus ou moins rapide
selon les conditions météo et la quantité de semence introduite.

La Filtration

Au petit matin, la spiruline forme un couche flottante.
Elle est pompée et filtrée au travers d'une toile,
le milieu de culture retourne au bassin.

Alors que l'eau s'écoule vers le bassin,
la spiruline s'accumule dans le filtre.

Après s'être égouttée doucement,
elle forme une biomasse verte semblable à un fromage blanc.
1 litre de pâte de spiruline donnera environ 100 gr de brindilles.
Il va falloir maintenant la ramasser et laver le matériel de filtration !!

Pressage

L'étape suivante va faire perdre à la biomasse la moitié de son eau,
la pâte est emmaillotée dans une toile et mise sous une presse.

C'est à ce moment que l'on parle de spiruline fraîche.
Elle est alors comestible, mais elle ne peut se conserver très longtemps.


Mise en forme des spaghettis de spiruline
et séchage basse température.


L'avant dernière étape consiste à la mettre en forme de filaments.
Un poussoir à viande permet d'obtenir non pas des diots :-)
mais de fin spaghettis avec un outil fait maison.

Ces derniers vont pouvoir sécher à température ambiante.
De cette manière la spiruline conserve tout son intérêt nutritionnel.


 

Voilà le résultat... de fines brindilles à saupoudrer sur vos plats !
Une bonne spiruline, douce et croquante !