Bonjour et bienvenue !
Moi c’est Bruno, je suis votre producteur de spiruline !
Installé en Combe de Savoie en 2017,
ma ferme aquacole se trouve sur les hauteurs de Coise St Jean Pied Gauthier.
Une des plus belles vues du Coeur de Savoie !
Je produis ce super-aliment de manière artisanale en agriculture biologique pour vous proposer un produit de grande qualité. Séchée à basse température, la spiruline conserve tout son potentiel nutritionnel et ses bienfaits naturels.
La curiosité
D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours été admiratif de la beauté et de la fragilité de la nature. Tout petit, un peu touche à tout, j’ai jardiné, bouturé, contemplé l’éclosion des tulipes que j’avais enfoui à l’automne. Plus grand j’ai plongé dans l’aquariophilie jusqu’à travailler en animalerie pendant ma scolarité au lycée.
Puis le chemin de ma vie d’adulte m’a écarté de ces passe-temps jusqu’au jour où j’entends parler de spiruline.
Ce micro-organisme a réveillé ma curiosité et m’a donné un cadre de vie qui me ramène à ce que j’ai toujours aimé. Produire de mes mains, suivre le rythme des saisons et partager à autrui. Cet aliment original, fascinant à produire et source de nutriments essentiels réussi à me passionner depuis mon installation.
Du projet à la ferme
En 2016, je pars me former à la culture de spiruline au CFPPA de Bourcefranc le Chappus. J’apprends, je découvre, ma curiosité n’a pas de fonds.
Dans la foulée, L’étoile verte (un autre producteur savoyard), m’accueille dans sa ferme où je mets en pratique mes nouvelles connaissances, produis de mes mains, et me teste à ce beau métier.
En parallèle, je monte mon projet d’installation : Je visite rapidement avec la SAFER une ancienne exploitation horticole en Combe de Savoie. Malgré l’état d’abandon du lieu, je suis véritablement séduit, je visualise très bien que cette exploitation pourra accueillir ma production. Idéalement située, à l’écart des pollutions et avec une vue à couper le souffle. Quel plus bel outil de travail que cet espace verdoyant du Val Coisin ?
Bien avant la signature chez le notaire j’entreprends déjà de désherber, mettre à propre le petit hectare de terrain. C’est dire si je crois en mon projet. Je n’imagine pas que la banque me fasse faux bond. Pourtant avec mon conjoint nous passons des heures à arracher les mauvaises herbes et faire du propre.
Janvier 2017, avec les clés en poche, nous nous attaquons à vider, nettoyer les serres et construire les outils de production. Après 4 mois d’intenses travaux, je démarre ma production au printemps. L’aventure est lancée.
A l’automne 2021 je décide de lancer la conversion de l’exploitation vers l’agriculture biologique. Après une période réglementaire de 6 mois, les récoltes de 2022 seront certifiées AB ( contrôlé par Bureau Alpes Contrôles).
C’est le début de la spiruline bio chez Spiruline des Alpes.
Avec 3 bassins de culture sur 800 m², je cultive cette cyanobactérie des lacs alcalins tropicaux dans un environnement alpin unique. Les bassins sont posés au sol et accueillent en moyenne 10 cm de hauteur d’eau.
Une culture paysanne,
écologique et biologique
Au pied des montagnes savoyardes, la spiruline retrouve des conditions similaires aux lacs lointains du Pérou. Dans les bassins, elle profite d’un cadre idéal : une eau de qualité, un peu de sel, du soleil alpin et un air de montagne.
Un climat naturel, sans énergie fossile
Aucune énergie fossile n’est utilisée pour chauffer les bassins — seul le soleil procure de la chaleur. La spiruline se développe entre 20 et 35°C. Dans de bonnes conditions d’agitation et de luminosité, elle se divise toutes les 36 heures.
Les récoltes commencent en avril. Pendant l’été, elles s’enchaînent 4 fois par semaine, puis la fréquence diminue jusqu’en octobre pour s’arrêter. C’est le rythme des saisons, celui que j’ai toujours aimé suivre.
Une culture sans OGM ni pesticides
Son milieu de vie basique et légèrement salé protège la spiruline de bien des prédateurs. Cette culture ne nécessite donc pas de produits phytosanitaireset très peu d’énergie — c’est une culture naturellement saine.
Pourquoi la certification biologique ?
La spiruline a toujours été une culture écologique. Cependant, un intrant azoté de synthèse était historiquement utilisé pour la nourrir. Aujourd’hui, l’ensemble de sa nourriture répond au cahier des charges de l’agriculture biologique — l’azote est apporté avec une source minérale, le « nitrate du Chili ».
Bio français vs bio importé — vous le savez peut-être :
la majorité de la spiruline vendue en France
est d’origine chinoise ou indienne.
Le bio européen n’est pas le bio chinois.
Les productions étrangères restent assez opaques sur leur mode de culture et leurs contrôles.
Avec Spiruline des Alpes, vous avez une spiruline bio française,
soumise aux normes européennes les plus exigeantes,
contrôlée par Bureau Alpes Contrôles.
De la récolte à la brindille
Pour récolter, il faut que la densité de spiruline dans le bassin soit suffisante. Pendant la saison elle pousse vite — 1 à 2 jours séparent chaque récolte. Voici les étapes artisanales qui transforment la microalgue vivante en brindilles prêtes à consommer.
1 La filtration
Au petit matin, la spiruline forme une couche flottante dans le bassin. Elle est pompée et filtrée au travers d’une toile fine — le milieu de culture retourne au bassin tandis que la spiruline s’accumule dans le filtre. Après s’être égouttée doucement, elle forme une biomasse verte semblable à un fromage blanc.
1 litre de pâte de spiruline donnera environ 100 g de brindilles.
Le pressage
La biomasse est emmaillotée dans une toile et mise sous presse — elle perd ainsi la moitié de son eau. On obtient alors ce qu’on appelle la spiruline fraîche : comestible, mais qui ne se conserve que quelques jours.
La mise en forme des filaments
Un poussoir artisanal fait maison permet d’obtenir de fins spaghettis de spiruline — un outil simple, efficace et 100 % local.
Le séchage à basse température — le choix clé
Les filaments sèchent à température ambiante, 31°C maximum. C’est le choix technique le plus important de toute la production. La phycocyanine, les vitamines du groupe B et les acides aminés sont des molécules fragiles qui se dégradent au-delà de 40-45°C. En séchant à basse température, la spiruline reste crue et conserve l’intégralité de son potentiel nutritionnel.
Goûtez la Spiruline des Alpes
Brindilles ou comprimés, en cure ou au quotidien.
Profitez d’une spiruline crue et intègre.
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