Recettes réconfortantes d’automne à la spiruline : velouté, pain, muffins 🍵
Novembre, les dimanches à la maison, les odeurs de four chaud… C’est la saison idéale pour cuisiner avec la spiruline dans des recettes réconfortantes — et la incorporer si discrètement qu’on ne la voit même plus.
L’automne a ceci de beau : il nous rappelle le plaisir simple de cuisiner à la maison. Les fenêtres embuées, l’odeur du four, un velouté qui mijote… C’est dans cet esprit que je partage ces trois recettes réconfortantes où la spiruline joue un rôle nutritionnel important sans jamais dominer les saveurs.
Un point important avant de commencer : pour préserver la phycocyanine et les nutriments fragiles, ajoutez toujours la spiruline hors du feu, ou dans des préparations dont la température ne dépasse pas 40°C. Dans un velouté, par exemple, on l’ajoute après avoir éteint le feu. Dans un pain ou des muffins, elle passe au four — une partie des nutriments sera dégradée, mais les protéines et les minéraux restent intacts.
🥣 Velouté de courgettes à la spiruline
Ingrédients (4 personnes) : 4 courgettes moyennes · 1 oignon · 1 gousse d’ail · 750 ml de bouillon de légumes · 100 ml de crème de coco ou crème fraîche · 2 c. à café de spiruline en paillettes · huile d’olive · sel, poivre, noix de muscade
Préparation : Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles et le bouillon. Laissez cuire 20 minutes. Mixez finement, ajoutez la crème. Éteignez le feu, puis incorporez la spiruline en fouettant doucement. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec un filet d’huile d’olive.
La couleur du velouté devient d’un vert lumineux et profond — magnifique dans un bol blanc. Et la spiruline se fond parfaitement dans les saveurs douces de la courgette.
🍞 Pain spiruline-graines
Ingrédients (1 pain) : 400 g de farine complète · 100 g de farine de seigle · 1 sachet de levure boulangère sèche · 300 ml d’eau tiède · 2 c. à café de spiruline en paillettes · 50 g de graines de tournesol · 30 g de graines de lin · 30 g de graines de sésame · 1,5 c. à café de sel · 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation : Dissolvez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Mélangez les farines, le sel et la spiruline. Ajoutez l’eau avec la levure et l’huile d’olive. Pétrissez 10 minutes à la main (ou 5 minutes au robot). Incorporez les graines, formez une boule, couvrez et laissez lever 1h. Façonnez le pain, déposez dans un moule à cake, laissez lever 30 minutes supplémentaires. Enfournez à 200°C pendant 35-40 minutes.
Ce pain dense et nourrissant se conserve très bien 4 à 5 jours enveloppé dans un torchon. Délicieux toasté le matin avec du beurre ou de l’avocat.
🧁 Muffins salés épinards-feta-spiruline
Ingrédients (12 muffins) : 250 g de farine · 1 sachet de levure chimique · 2 œufs · 150 ml de lait · 80 ml d’huile d’olive · 150 g de feta émiettée · 100 g d’épinards frais · 2 c. à café de spiruline en paillettes · sel, poivre, herbes de Provence
Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Faites tomber les épinards 2 minutes à la poêle. Mélangez farine et levure. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait et l’huile. Incorporez au mélange sec. Ajoutez épinards, feta, spiruline et herbes. Versez dans des moules à muffins. Enfournez 20 à 22 minutes.
Ces muffins salés sont parfaits pour les apéros d’automne, les lunch boxes ou les pique-niques de randonnée. Ils se congèlent très bien. 🌿
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